Пиво Cardinal Sim IPA производится пивоварней Ex Novo Brewing в городе Корралес, штат Нью-Мексико, США. Этот американский IPA относится к крафтовым сортам и представляет собой сингл-хоповое пиво, где используется исключительно хмель сорта Симко. Такой подход позволяет раскрыть характерный для этого хмеля профиль с нотами сосны, цитрусовых и ягод, создавая сбалансированный и узнаваемый вкус. Сорт ориентирован на ценителей американских IPA, которые интересуются чистым и выраженным хмелевым характером в пиве.