Кислый IPA

Кислый IPA — это современный гибридный стиль, объединяющий характерную хмелевую горчинку и ароматику IPA с кислотным профилем кислых элей. Стиль возник в конце 2000-х годов как часть движения крафтовой революции, когда пивовары начали экспериментировать с сочетанием традиционных методов подкисления и современных хмелевых сортов.

Внешне кислый IPA обычно имеет золотистый или янтарный цвет с умеренной мутностью и хорошей пеной. Ароматический профиль представляет собой сложное сочетание цитрусовых, тропических и косточковых нот от хмелей с кислыми, фруктовыми и иногда бреттовыми оттенками. Во вкусе яркая кислотность (часто лактическая) гармонично сочетается с хмелевой горечью, создавая освежающий и сложный баланс.

Технологически кислые IPA могут производиться разными методами: добавлением лактобактерий, использованием кислого затора, спонтанным брожением или купажированием с кислыми элями. Типичное сырьё включает пшеничный или пилзенский солод, современные американские или южно-полушарные хмели, а иногда — добавление фруктов. Крепость обычно находится в диапазоне 5-7% ABV, а горечь может варьироваться от умеренной до выраженной, но всегда сбалансированной кислотностью.